Ελαιόλαδο και Υγεία
Το ελαιόλαδο είναι η βάση της Μεσογειακής διατροφικής αλυσίδας, η οποία έχει αποδειχθεί ότι αποτελεί πρότυπο σωστής και υγιεινής διατροφής και παράγοντα μακροζωίας.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του ελαιόλαδου έγκεινται στην χημική του σύσταση. Το ελαιόλαδο αποτελείται από ελαϊκό οξύ, λινελαϊκό οξύ, παλμητικό και στεατικό οξύ και από φυτοστερόλες σε πολύ μικρό ποσοστό. Από τα στοιχεία αυτά, μεγάλη σημασία για τον άνθρωπο έχει το λινελαϊκό οξύ, η έλλειψη του οποίου οδηγεί σε σειρά βλαβών, όπως καθυστέρηση της ανάπτυξης, διαταραχές του μεταβολισμού κ.λ.π.
Τύποι ελαιολάδου
Όλα τα ελαιόλαδα δεν είναι ίδια!! Υπάρχουν αρκετοί τύποι ελαιολάδου που διαφέρουν στα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά και βέβαια στην τιμή.
Τα βασικά χαρακτηριστικά που προσδιορίζουν ένα ποιοτικό ελαιολάδο είναι:
Η οξύτητα που προσδιορίζεται σε ελεύθερα λιπαρά οξέα η οποία όσο μικρότερη είναι τόσο καλύτερα και όταν είναι μικρότερη από 0,8% λέγεται εξαιρετικό παρθένο, εάν είναι από 0,9 μέχρι 2 % λέγεται απλά παρθένο.
- Το χρώμα έχει σχέση με τις λιποδιαλυτές χρωστικές ουσίες (χλωροφίλη, ξανθοφύλες, καροτίνες κλπ.) για τον Οργανισμό Παρασκευής Υγεινής Διατροφής της Πολιτείας του Ιλλινόι (Forest Preserve of Cook County Illinois) για την σαλάτα το καλύτερο ελαιόλαδο είναι το κίτρινο.
- Με βάση τον προσδιορισμό των οξειδίων τα υπεροξείδια πρέπει να είναι μικρότερα ή ίσα του 20.
Ένα ξεχωριστό ελαιοτριβείο
Σπούδασε Οικονομικά, αλλά δεν κρατήθηκε τελικά μακριά από την οικογενειακή παράδοση, την καλλιέργεια ελιάς και το ελαιουργείο του πατέρα του. Σήμερα, ο Δημήτρης Αντωνόπουλος είναι έμπειρος βιοκαλλιεργητής και δραστήριος ελαιουργός, που παράγει ξεχωριστό λάδι με μια πρωτοπόρο μέθοδο λιοτρίβησης.
Τρεις ώρες στο ελαιοτριβείο του Δημήτρη Αντωνόπουλου αρκούν για να πείσουν ακόμη και τον πιο ασυνείδητο καταναλωτή ελαιολάδου, αυτόν που εμπιστεύεται τις πλαστικές, διάφανες φιάλες ή παραγγέλνει αγνώστου ποιότητος τενεκέδες από το... χωριό, ότι κάνει λάθος. «Ο Αντωνόπουλος είναι η εξαίρεση στον κανόνα της Αιτωλοακαρνανίας», μου είπαν όσοι γνώριζαν την περιοχή. Οπότε κι εγώ δεν είχα παρά να πατήσω γκάζι μέχρι να φτάσω στον Αγιο Θωμά, λίγο έξω από το Μεσολόγγι.
Ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο (ή απλώς λάδι) ονομάζεται στα Ελληνικά το λάδι που προέρχεται από τους καρπούς της ελιάς.
Το ελαιόλαδο είναι βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής και θεωρείται προϊόν υγιεινής διατροφής λόγω της περιεκτικότητάς του σε μονοακόρεστα λιπαρά. Είναι το έλαιο των καρπών της ελιάς. Εξάγεται με έκθλιψη των ελιών, οι οποίες πρέπει να συλλέγονται πριν από την τελική τους ωρίμανση, όταν δηλαδή έχουν χρώμα πράσινο-μελιτζανί, καθώς η ποιότητα του λαδιού τους είναι πολύ καλύτερη από αυτήν του λαδιού που εξάγεται από τους τελείως ώριμους καρπούς. Οι ελιές συλλέγονται με τα χέρια ή, όταν είναι τελείως ώριμες, με τίναγμα του δέντρου. Αποθηκεύον
ται σε ξύλινα δοχεία ή σε σωρούς, σε καλά αεριζόμενους χώρους για να αποφευχθεί η ζύμωση.